菜谱是参考下厨房上面83小钟的做法
但是对其中几个执行起来比较困难的点，进行说明。（晚上写这种博客纯粹是自虐）
自虐前先推荐一款今天发现的不错的App吧，叫做sooshi，是介绍寿司的常识和制作方法，以及周围的寿司店的APP，设计非常之精美。但是被学建筑的一帮设计师吐槽全都是渲染图。
做锅包肉总共8个步骤：
- 香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味
- 把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉
- 另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀
- 锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油
- 锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油
- 料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁
- 锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香
- 倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可
以我个人的经验，把各个步骤的难点分享下吧。 第一步里面的猪里脊肉切厚片最难的，因为锅包肉的肉片比正常的肉片更大更厚，如果没有合适的肉片的话很难达到预期的效果，这里菜谱的作者给了一个小贴士，就是把猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。个人觉得非常受用。 第二步猪里脊两面蘸上一层干淀粉。这个太难了，因为撒上一层淀粉过一会儿就湿了，通过几次尝试，觉得要加很多很多淀粉才能达到预期效果，不知道大家有没有其他窍门。 （这有一个人在百度知道里面的回答：做锅包肉怎么能挂好淀粉，没试过不知道好不好用） 第三步，这里菜谱的作者给了个窍门：调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。但是实际执行的时候就发现那个面糊自己会沉淀，所以要经常搅拌，确保处在液态微微能流动的状态。 第四步，判断油温建议使用筷子，方法健康饮食小常识：用根筷子判断油温。简单地说：
- 冷油温，1—2成热。把筷子放入油中没有反应。
- 低油温，3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。
- 中油温，5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声。
- 高油温，7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声。
第五步，这一次炸到金黄才算好？我自己试吃了以后发现不一定，但是发现只要符合一个标准效果就不错。就是正常你把肉扔进去的时候因为上面有点水会响几声，然后就比较平静的在炸，但是当过一会儿以后声音会变大，肉周围会产生比较多的起泡。这个时候做出来的味道我比较喜欢处，也不知道是什么原理。 后面几步就看你个人习惯了，醋我用的是白醋。